চেনা স্বাদে মাছ তো প্রতিদিনই খাই আমরা। এবার একটু অচেনা স্বাদে পাতে নিতে পারেন চেনা মাছ। তিনটি বিশেষ রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী নাজিয়া ফারহানা।

মচমচে রূপচাঁদা

উপকরণ :
রূপচাঁদা মাছ তিনটি
হলুদ গুঁড়া আধা চামচ
গোলমরিচ এক চামচ
ঘন দই দুই চামচ
ধনেপাতা দুই চামচ
মরিচের গুঁড়া দুই চামচ
মাখন দুই চামচ
লবণ স্বাদমতো।

চেনা মাছের অচেনা স্বাদ

 

যেভাবে তৈরি করবেন :
১.   মাছ ভালো করে ধুয়ে ছুরি দিয়ে মাছের গা হালকা করে চিরে দিন। একটা বাটিতে হলুদ, লবণ, লেবুর রস, গোলমরিচ এবং মরিচের গুঁড়া নিয়ে মাছের গায়ে ভালো করে লাগিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
২.   একটা বাটিতে দই, মরিচের গুঁড়া এবং ধনেপাতা নিয়ে ভালো করে মেখে পেস্ট বানিয়ে মাছের গায়ে ভালো করে মাখিয়ে এক ঘণ্টা এভাবে রেখে দিন।
৩.   একটা নন-স্টিক তাওয়া গরম করে তাতে পরিমাণমতো মাখন দিন।

মাখন গলে গেলে একে একে মাছগুলো দিয়ে দিন। ৮-১০ মিনিট হালকা আঁচে ফ্রাই করার পর মাছগুলো উল্টে দিন। দুদিক ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে মাছগুলো প্লেটে তুলে পরিবেশন করুন।

 

ফিশ হাফমুন পাই

উপকরণ :
আটা দেড় কাপ
পানি দেড় কাপ
বাটার এক টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি দুই টেবিল চামচ
আদা ও রসুন বাটা দুই চা চামচ
গোলমরিচের গুঁড়া দুই চা চামচ
চিনি এক চা চামচ
চিলি ফ্লেক্স এক চা চামচ
গাজর কুচি আধা কাপ
ক্যাপসিকাম একটি
কাঁচা মরিচ কুচি পাঁচটি
হোয়াইট সস এক কাপ
বোনলেস ফিশ কিমা এক কাপ
ব্রেডক্রাম প্রয়োজনমতো
ডিম দুটি, তেল পরিমাণমতো
মাখন সামান্য
লবণ স্বাদমতো
তরল দুধ দুই টেবিল চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন :
১.   পুরের জন্য ফিশ কিমা ও গাজর গ্রেট করে নিন। ক্যাপসিকাম ছোট ছোট করে কেটে নিন।
২.   চুলায় প্যান বসিয়ে পরিমাণমতো তেল দিয়ে গরম হলে লবণ, পেঁয়াজ কুচি ও কাঁচা মরিচ কুচি দিন। কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে পেঁয়াজ সাদা অবস্থায় আদা বাটা দিয়ে পাঁচ মিনিট নেড়ে মাছ ও সবজি দিন। ছয়-সাত মিনিট পর হোয়াইট সস দিয়ে গোলমরিচ গুঁড়া ও চিনি দিয়ে নামিয়ে পুর ঠাণ্ডা করুন।

৩.   চুলায় একটি প্যান বসিয়ে পরিমাণমতো পানি, লবণ ও মাখন দিন। মাখন গলে গেলে আটা দিয়ে খামির তৈরি করে নিন। ভালো করে মেখে রুটি বেলে একটি কাটার দিয়ে গোলাকার করে কেটে নিয়ে পুর ভরে হাফমুন পাই বানিয়ে নিন। ডিম ভেঙে সঙ্গে দুই টেবিল চামচ দুধ ও গোলমরিচের গুঁড়া দিয়ে ফেটিয়ে নিন।
৪.   পাই ডিমে চুবিয়ে ব্রেডক্রামে গড়িয়ে নিয়ে নরমাল ফ্রিজে রেখে ১০ মিনিট পর নামিয়ে ডুবোতেলে ভেজে পরিবেশন করুন।